در قرن پانزدهم، قهوه هم در خانه ها و هم در بسیاری از قهوه خانه های عمومی میل می شد و مسافران اروپایی به خاور میانه، داستان یک نوشیدنی سیاه تیره غیرمعمول را با خود می آوردند.

در قرن هفدهم، قهوه راه خود را به اروپا باز کرد و شروع به تأثیرگذاری بر فرهنگ عامه در سراسر این قاره کرد.

قهوه جایگزین نوشیدنی‌های معمول صبحانه آن زمان شد و کسانی که آن را می‌نوشیدند، روز را با هوشیاری و انرژی شروع کردند. و جای تعجب نیست که کیفیت کار آنها بهبود یافته است. با این حال، امروزه قهوه در حال تجربه یک بحران هویت است.

بسیاری از مصرف کنندگان قهوه اکنون به این فکر می کنند که آیا ضربه روزانه آنها برای سلامتی آنها خوب است یا بد. و این سوال 2.25 میلیارد فنجان در روز است!

با طرح این سوال از ایدو(Ido)، او هم دیدگاهی اندکی انسان شناختی دارد و هم دیدگاهی مبتنی بر تحقیقات علمی واقعی.

سال 1895، C.W. Post (مخترع غلات صبحانه و غذاهای آماده آمریکایی) تصمیم گرفت از یک آسایشگاه بهداشتی که توسط J.W. اداره می شد بازدید کند. او می‌گوید که کلوگ (مخترع سریال دیگری که بعداً «کورن فلکس» را اختراع کرد)، صنعت به دنبال جایگزین‌های سالم‌تری برای قهوه در مقایسه با نسخه‌های تقلبی که طعم مشابهی دارند، بوده است.

C.W. Post با نوشیدنی مورد علاقه آمریکا و کافئین «شیطان‌کننده و بیش از حد تحریک‌کننده» مخالفت کرد و حتی پیشنهاد کرد که «نوشیدن قهوه مانع رشد کودکان می‌شود».

با این حال، با توجه به Ido، این ایده که قهوه خطرناک است، محرک اعتیاد آور عمدتاً از مطالعات دهه 1970 و 1980 سرچشمه می گیرد که این نوشیدنی را با نرخ بالاتر سرطان و بیماری قلبی مرتبط می کرد.

(بی توجهی به عواملی مانند سیگار کشیدن یا سیگار کشیدن رژیم غذایی).

اینکه قهوه برای شما مضر است بستگی به این دارد که روزانه چند فنجان قهوه می نوشید، نوع قهوه ای که می نوشید، سیاه، طعم دار، شیرین و غیره و سلامت جسمی و روحی فرد مصرف کننده قهوه (باردار، کم خوابی و غیره).

با وجود 300 ماده شیمیایی موثر در دانه‌های قهوه خام و بیش از 850 ماده پس از برشته کردن، قهوه به روش‌های مختلف بر افراد مختلف تأثیر می‌گذارد.

تحقیقات مدرن نشان داده است که مصرف متوسط قهوه ممکن است با اثرات مثبت بسیاری از جمله پیشگیری از بیماری کبد، بهبود عملکرد شناختی در افراد مسن، حافظه قوی تر، افزایش استقامت ورزشی و حتی کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 مرتبط باشد.

به علاوه، به دلیل افزایش شواهد علمی، قهوه شهرت جدید و بهبود یافته ای به دست آورده است.

آخرین دستورالعمل های رژیم غذایی ایالات متحده اخیراً توصیه بی سابقه ای را برای قهوه به عنوان بخشی از یک سبک زندگی سالم ارائه کرده است.

ایدو تاکید می‌کند که هیچ‌کس مصرف‌کنندگان را تشویق نمی‌کند که برای سلامتی خود قهوه بیشتری بنوشند، اما خاطرنشان می‌کند که نوشیدن مقادیر متوسط قهوه با نرخ پایین‌تر بیماری‌های قلبی عروقی مرتبط است، برخلاف آنچه ممکن است بسیاری در مورد مضرات قهوه یا کافئین شنیده باشند.

بنابراین، مگر اینکه به قهوه واکنش بدی نشان دهید یا به دلایل پزشکی به شما توصیه شود از مصرف قهوه خودداری کنید، اعتدال کلیدی است.

اما، من می‌پرسم، به‌عنوان عرضه‌کننده جایگزین‌های قهوه، آیا قرار نیست به من بگویید که قهوه و کافئین چقدر برای ما مضر است؟ ایدو می گوید اینطور نیست:

من عاشق قهوه هستم و حتی دانه های خودم را بو می دهم. همانطور که گفتم، همه چیز در مورد اعتدال است.

ما در تلاش برای رقابت با قهوه نیستیم. بلکه با ایجاد روشی جدید برای لذت بردن از قهوه … با کافئین کمتر، آن را تکمیل می کنیم!»

او توضیح می دهد که مشتریان ما به دلایل زیادی به ما مراجعه می کنند.

بعضی ها طعم قهوه را دوست دارند، اما به دلایلی نسبت به کافئین یا اسید(های) موجود در قهوه با قوت کامل حساسیت پیدا کرده اند.

از آنجایی که کافئین دارای اثر ادرارآور است، می تواند باعث کم آبی بدن شود.

ما مشتریانی داریم که تغییر را انجام دادند زیرا از رفلاکس اسید رنج می برند و با نوشیدن قهوه جایگزین ما این مشکل را کاهش داده اند.

سایر مشتریان از مشکلات مختلف مرتبط با کافئین رنج می برند و برخی صرفاً به دنبال نوشیدنی های سالم تر هستند.

در چند مورد، نامه‌های تشکر از مشتریانی دریافت کرده‌ایم که داروهایشان با محتوای بالای کافئین موجود در قهوه‌ی با قوت کامل مغایرت داشت، اما اکنون می‌توانند هر چند وقت یک‌بار از یک «فنجان واقعی» لذت ببرند. فهرست دلایل تقریباً بی پایان است.»

او می افزاید، جالب است که برخی از مشتریان مسن ما به ما نامه می نویسند تا بگویند بالاخره بعد از ساعت 3 بعد از ظهر می توانند از یک فنجان قهوه خوب لذت ببرند بدون اینکه خواب خوب شبانه را مختل کند.

همیشه نوشیدنی‌های کلاسیکی هستند که سعی می‌کنند قهوه را به دلیل ناراحتی‌هایی که می‌گیرند ترک کنند، و در نهایت می‌توانند قهوه‌های پرقدرت را با جایگزین قهوه کاهش دهند.

او می گوید: «یکی از دلایل مورد علاقه من برای اینکه مشتریان به قهوه جایگزین ما پایبند هستند این است که آنها به سادگی از نوشیدنی ما لذت می برند و اغلب یک یا دو کیسه به عنوان هدیه برای دوستان خود می خرند.

ایدو که از او خواسته شد تا قهوه هسته خرما را توصیف کند، آن را به عنوان یک نوشیدنی دانه خرما می بیند که از چند هزار سال قبل از کالدی بزدار – و جو معمولی – به وجود آمده است.

قهوه هسته ی خرما یک نوشیدنی از دانه خرما است که هزاران سال وجود داشته است.

اسرائیلیان باستان و مردمان کل منطقه خاورمیانه که برای اولین بار فواید سلامتی بسیاری را که از این نوشیدنی به دست می‌آید مشاهده کردند، از این نوشیدنی لذت می‌بردند.

برای هزاران سال، این نوشیدنی دانه خرما ساکنان یکی از سخت‌ترین و سخت‌ترین محیط‌های زمین را تغذیه کرده است.

Ido بررسی می کند که آیا قهوه اصلی قهوه دانه خرما بود یا نه، بحث جالبی را ایجاد می کرد. اما، با کنار گذاشتن تاریخ باستان برای لحظه ای، آنچه را که به اعتقاد او برای ایجاد یک جایگزین خوب قهوه ضروری است، توضیح می دهد. او می‌گوید، یک قهوه‌خور باید شش نیاز خود را برآورده کند تا بتواند با موفقیت از قهوه‌ی با قوت کامل به یک قهوه جایگزین تبدیل شود:

مانند قهوه باید دم بکشد

نوشیدنی باید قوی، پر بدن و به خوبی برشته شده باشد

باید عطر و بوی قهوه جذابی داشته باشد

این نوشیدنی نیاز به افزایش انرژی دارد

باید فواید سلامتی ارائه دهد

باید جنبه اجتماعی داشته باشد

او می افزاید: «قهوه جایگزین نباید یک طعم اکتسابی باشد، و تا زمانی که احساس نکردیم هر شش هدف محقق شده است، نوشیدنی را به صورت تجاری در دسترس قرار ندادیم.»

بنابراین، آیا واقعا طعم قهوه دارد؟ هر تولید کننده جایگزین قهوه ادعا می کند که محصول آنها طعم واقعی قهوه را ارائه می دهد، اما با مزایای سلامتی چای گیاهی.

ایدو می‌گوید: «شخصاً هرگز طعم جایگزین قهوه‌ای را نچشیده‌ام که واقعاً طعم قهوه داشته باشد. به علاوه، قهوه به خودی خود بسیار متنوع است. به عنوان مثال از کپسول های قهوه نسپرسو و کوریگ استفاده کنید. مردم فقط انواع یا طعم‌های خاصی را می‌خرند، اما همه آن قهوه است.»

حتی قهوه بد طعمی منحصر به فرد دارد و فوراً به عنوان قهوه قابل تشخیص است.

بنابراین، اگر طعم متمایز قهوه را می‌خواهید – که می‌شناسید، دوست دارید و می‌خواهید – جایگزین قهوه شما باید حاوی مقداری قهوه درجه یک باشد.

برای محصول ما، افزودن قهوه از دو جهت کمک می کند. اول، آن طعم منحصر به فرد قهوه را اضافه می کند. ثانیا، به تنظیم مصرف کافئین شما کمک می کند، که اگر در حد اعتدال مصرف شود، در واقع برای سلامتی شما مفید است.

بنابراین، قهوه دانه خرما به خودی خود چه طعمی دارد؟ ایدو می‌گوید: «این سؤال جالبی است: «مثلاً مانند قهوه، چای، روغن زیتون یا شراب، طعم هر محصول کشاورزی که به چیزی پیچیده‌تر تبدیل می‌شود به متغیرهای زیادی بستگی دارد.

با ظهور قهوه ارزان و زندگی مدرن، هنر تهیه و برشته کردن دانه خرما تقریباً از بین رفته است. بنابراین، برای احیای این نوشیدنی باستانی، باید کمی آزمایش انجام می‌دادیم.

اول، ما باید از بین انواع مختلف خرما و مناطقی که در آن رشد می کنند، انتخاب می کردیم. بعد انتخاب و آماده سازی دانه ها از جمله شستشو و خشک کردن و غیره انجام شد.

ایدو با لبخند می‌گوید: وقتی نوبت به برشته شدن رسید، چیزها واقعاً جالب شدند. «در ابتدا، ما فکر می‌کردیم که دستگاه‌های برشته‌کننده قهوه مدرن این کار را انجام می‌دهند. نتایج ناامید کننده بود و چیزی شبیه آنچه ما انتظار داشتیم نبود!» در قسمت دوم بیشتر بیاموزید.